La historia del Hotel de los Baños se traslada a inicios de siglo, construido en 1912 para ser exactos, en ese tiempo vino a darle  a la hotelería  Pachuqueña, el mayor auge, debido a la elegancia  del mobiliario y la amplitud de sus cuartos, sumada al excelente servicio de restaurante, le constituyeron  en el mejor sitio de hospedaje a lo largo de muchos años.

Ya en los años veinte Hotel de los Baños, se conocía por su lujoso comedor  caracterizado  por su extraordinaria cocina, sobre todo de platillos mexicanos y españoles, independientemente a atender en sus mesas los huéspedes del hotel, recibía también a comensales externos. Su fama incremento por haberse realizado de sesiones de club "Mesa y Sobremesa" que organizaban el profesor José Ibarra Olivares y el Coahuilense Francisco L. Urquizo entonces titular de la oficina Subalterna de la Hacienda Federal.

En las mesas de aquel restaurante, Urquizo puso fin a su más importante novela "Tropa Vieja" y aquí mismo se redactaron las páginas  de otro de sus libros "Charlas de Sobremesa" en que se alude a su estancia  en el Hotel de los Baños y describe las prolongadas comidas del club " Mesa y sobremesa" cuyos miembros editaran la famosa revista "Cultura Hidalguense" impulsada por las mejores plumas hidalguenses nacionales.

Fue también el Hotel de los Baños y su restaurante, el sitio en que fueron recibidos  los transterrados Españoles que muchos coadyuvaron a inclinar su menú a la comida Ibérica.